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Già
conosciuta e molto apprezzata fin dall'antichità,
secondo Varrone, i Romani appresero l'arte di insaccare
proprio dai Lucani. Questo insaccato venne diffuso a
Roma dai legionari che ne facevano uso nelle mense dei
loro accampamenti. La "LUGANEGA", era fatta con pezzi di
carne e di grasso tagliato a pezzi ed il tutto era
condito con pepe, sale, spezie dolci che una volta
imbudellate venivano poste ad asciugare al fumo. Si
pensa tra l'altro che la "LUCANICA" , la salsiccia che
nel Nord-Est e' diventata "Luganega", derivi il suo nome
proprio da quello della Lucania.I Lucani quindi possono
vantare un'esperienza secolare nell'arte della
lavorazione della carne suina: prosciutti, salsicce,
capicolli e pancetta che diventano squisite prelibatezze
dopo essere passate dalle loro mani esperte. |
